Tagliate il pane a quadretti di 8 cm circa dilato. Pulite, lavate e affettate molto sottilmente, nel senso della lunghezza, la zucchina e la carota.
Accoppiate i quadrotti di pane, spalmateli con il gorgonzola e farciteli con il prosciutto ritagliato in misura e con qualche fettina di zucchina e di carota.
Premete leggermente i sandwich e legateli con un giro di rafia naturale (precedentemente bagnata e strizzata) o con dello spago da cucina.
Fate fondere il burro in padella e friggete i toast finché saranno ben dorati da entrambi i lati. Sgocciolateli sulla carta assorbente e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone
2 fette lunghe di pan carré senza crosta per tramezzini – 80 gr di gorgonzola – 60 gr di prosciutto cotto affettato fine – 1 piccola zucchina novella – 1 carota novella – 80 gr di burro

Lessate le patate finché saranno morbide. Sgocciolatele, sbucciatele e
passatele ancora calde allo schiacciapatate facendole cadere direttamente in una
casseruola con il burro. Mescolate, mettete sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa e incorporate a poco a poco il latte necessario per ottenere una purea densa e asciutta. Togliete dal fuoco, unite il tuorlo, salate, pepate, mescolate e fate raffreddare. Eliminate la crosta, passate al mixer la mollica del pane e mescolatela alle lamelle di mandorle. Battete le uova rimaste con un pizzico di sale e di pepe. Infa rinatevi le nani, modellate le crocchette, distribuite al centro un pezzetto di gorgonzola, richiudetele e passatele nelle uova battute e poi nel pane. Friggetele nell'olio caldo finche saranno ben dorate, sgocciolatele sulla carta assorbente, salatele leggermente e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone
4 grosse patate – 100 gr di gorgonzola – 100 gr di lamelle di mandorle – 1 bicchiere di latte – 2 uova – 1 tuorlo – 6 fette di pan carré – poca farina – 20 gr di burro – olio per friggere – sale e pepe

Pulite e lavate le erbette, sbollentatele per un minuto in acqua salata, sgocciolatele, strizzatele bene, tenetene da parte una minima parte e passate al mixer le rimanenti. Battete le uova in una
terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando con la frusta, unite la farina
setacciata. Aggiungete il latte versandolo a filo e continuando a mescolare. Lasciate riposare il composto per 30 minuti e poi incorporate le bietole tritate. Fate scaldare bene sul fuoco un padellino antiade rente del diametro di circa 16-18 cm e spennellatelo leggermente con un poco di burro fuso. Versatevi il quantitativo di pastella sufficien te a velarne il fondo e cuocete la crêpe finché i bordi tenderanno ad arricciarsi.
Giratela delicatamente e cuocetela sull'altro lato. Preparate le altre crêpes seguendo lo stesso procedimento. Distribuite in ogni crespella un pezzetto di gorgonzola e qualche fogliolina di bietola tenuta da pane. Piegatele. trasferitele in una pirofila imburrata, aggiungete qualche fiocchetto di burro e passatele nel forno preriscaldato a 200° per 2-3 minuti. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone
200 gr di gorgonzola – 1 mazzo di bvietole novelle – 125 gr di farina – 3 uova – ¼ l di latte – 100 gr di burro - sale

Lavate le punte di asparagi, cuocetele al vapore per 6-8 minuti (secondo la grandezza), frullateli e asciugate la purea ottenuta in una padella antiaderente sul fuoco. Sbucciate lo scalogno e tritatelo molto fine. Battete le uova in una ciotola capiente e, mescolando il composto con la frusta, incorporate a poco a poco la farina setacciata e poi il latte. Aggiungete la purea di asparagi, lo scalogno, il prezzemolo tritato e il gorgonzola a pezzettini. Mescolate, salate, pepate e poi distribuite il composto in 4 stampini individuali da soufflé ben imburrati.

Cuocere in forno già caldo a 1800 per 40 minuti circa, finché i flan si saranno ben rappresi. Aspettate qualche minuto prima di sformare i flan e poi serviteli caldi o tiepidi.

Ingredienti per 4 persone
6 uova – 100 gr di gorgonzola – 200 gr di punte di asparagi – 1 scalogno – 1 ciuffo di prezzemolo – 2 dl di latte – 2 cucchiai di farina – 30 gr di burro – sale e pepe

Sbucciate l'aglio e tritatelo. Lavate i peperoni tagliateli a metà, eliminate i semi e il picciolo e tagliateli a striscioline. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e fate appassire l'aglio e la cipolla.
Unite i peperoni e una manciatina di erbe aromatiche, salate, pepate e fate saltare in padella a fiamma media. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella mescolandola ai peperoni. latela saltare a fiamma vivace per un minuto, unite il gorgonzola tagliato a pezzetti, aggiungete una spolverizzata di erbe fresche e servite subito.

Ingredienti per 4 persone
320 gr di penne integrali – 150 gr di gorgonzola – 2 peperoni dolci – 1 cucchiaio di cipolla tritata – 1 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di timo e maggiorana – olio extravergine d’oliva – sale e pepe

Tagliate a fettine molto sottili la zucca. Pulite la trevigiana, lavatela
sgocciolatela. Sbucciate gli scalogni affettaseli. Versate 4 cucchiai di olio in
una padella, unite mezzo rametto di rosmarino e gli scalogni. Fateli rosolare a fiamma media, unite la zucca e le foglie di trevigiana e proseguite la cottura mescolando spesso finché la zucca sarà tenera e ancora compatta. Nel frattempo ritagliate a pezzi irregolari la pasta e lessatela in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e mescolatela alle verdure in padella. Aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e una manciatina di aghi freschi di rosmarino. Mescolate, togliete dal fuoco e servite subito con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone
450 gr di sfoglia di pasta fresca – 100 gr di gorgonzola – 2 cespi di trevigiana tardiva – 1 piccolo spicchio di zucca mantovana – 2 scalogni – 1 rametto di rosmarino – olio extravergine d’oliva – sale e pepe

Mescolate il gorgonzola con la frusta ed incorporate la besciamella, la senape, un pizzico di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata.
Lavate i gamberi e metteteli in una pirofila imburrata. Irrorateli con la besciamella arricchita e fateli gratinare 5 minuti nel forno ben caldo. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone
600 gr di code di gambero sgusciate – 60 gr di gorgonzola – 2 dl di besciamella – 1 cucchiaio di senape forte – 1 ciuffo di erba cipollina – burro - pepe

Sbucciate le patate, lavatele, affettatele, sbollentatele per 5 minuti e
sgocciolatele. Pulite accuratamente i funghi, eliminate la parte più dura del gambo, spazzolateli delicatamente, passateli con un panno inumidito per eliminare ogni traccia di impurità ed infine tagliateli a lette alte. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo sul fondo e le pareti di una bassa pirofila da forno. Ungete la pirofila con un filo di olio, riempitela a strati alternati di patate e di funghi. Salate e pepate ogni strato, aggiungete una spolverizzata di foglioline di timo, un podi besciamella e qualche pezzetto di gorgonzola. Trasferite la pirolìla in forno a 190° e fate cuocere 20 minuti. Al termine accendete anche il grill e fate gratinare per 5 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone
1 kg di papate – 400 gr di porcini sodi – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di timo – 1 tazza di besciamella – 150 gr di gorgonzola – olio extravergine d’oliva – sale e pepe